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Krupnik
Soupe aux champignons et aux gésiers de volaille
 Ingrédients (4 pers) :
1 carotte
100 g d’abats 125 g d’haricots verts 60 g de petits pois 15 g de beurre 60 g d’orge perlé 3 pommes de terre 100 g de champignons
Sel, poivre 250 mL de crème aigre 30 g d’aneth Recette polonaise Préparation :
Epluchez et coupez la carotte en rondelles. Versez-la dans deux litres d’eau. Ajoutez également les abats, les haricots vers et les petits pois. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Egouttez en réservant le bouillon. Réservez également les légumes et les abats. Faites fondre le beurre et versez-y l’orge. Laissez chauffer ainsi 1 ou 2 minutes. Ajoutez alors l’orge au bouillon. Remettez sur le feu pour porter à ébullition. Puis laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes. Epluchez et coupez les pommes de terres en dés. Ajoutez-les ainsi que les champignons. Laissez cuire encore 20 minutes environ. Ajoutez alors les abats et légumes. Salez, poivrez. Réchauffez le tout avant de servir. Coupez finement l’aneth et ajoutez-la à la crème pour accompagner le reste. Le Bigos  Ingrédients (6 pers) :
500g de choucroute
500g de chou
1 oignon
200g de champignons secs
150g de lardons fumés
200g de porc
200g de veau (bœuf – au choix)
150 g de saucisse fumée
50g de matière grasse (de préférence saindoux)
laurier, sel, poivre, concentré de tomate, genièvre
Préparation :
Laver soigneusement la choucroute, la couper menu et faire cuire; ajouter laurier, genévrier. Couper le chou et cuire séparément. Couper la viande en morceaux, faire revenir dans la graisse, ajouter des champignons. Faire revenir des lardons avec l'oignon hachée y ajouter la saucisse coupée en petits dés et faire mijoter quelques minutes. Mettre la viande, les lardons, le chou dans la choucroute faire cuire environ 2h à petit feu ( plus ça cuit, meilleur c'est). A la fin de cuisson saler, poivrer, ajouter concentré tomate. Une goutte de vin ne peut qu'améliorer le goût. Servir chaud.
Les Paczki
Beignets
 Ingrédients (35 beignets) :
500g de farine
100g de beurre
5 jaunes d’œufs
50g de levure de boulangerie
1 verre de lait
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
pincée de sel
250g de confiture
huile pour la friture
50g de sucre glace pour saupoudrer
Préparation :
Préparer la pâte à pain. A la fin du travail ajouter un petit verre de vodka ou spirytus pour que les beignets n'absorbent pas d'huile pendant la friture. Lorsque la pâte est suffisamment levée poser sur la planche farinée et découper avec un verre des ronds. Mettre au milieu un peu de confiture couvrir avec un autre rond, bien coller les bords. Poser les sur la planche farinée et laisser lever un moment dans un endroit tiède. Préchauffer l'huile et y mettre les beignets de côté "bombé" et couvrir. Ensuite tourner de l'autre côté et frire sans couvercle. Puis déposer les beignets sur le papier absorbant la graisse et remettre dans un plat et saupoudrer de sucre glace.
Sernik
Gâteau au fromage blanc
 Ingrédients (pour 20 morceaux) : Préparation :
1 - Mélanger la farine, les jaunes d'oeufs, le beurre ramolli, le sucre et sel. Travailler la pâte et mettre le beurre, travailler encore et ensuite mettre au frigidaire.
2 - Faire tremper les raisins dans l'eau bouillante 20 min. Ecraser le fromage blanc à la fourchette pour le rendre homogène; séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Les incorporer un par un dans le fromage; ajouter le sucre et le sucre vanillé et les raisins. Bien mélanger au batteur.
Faire fondre le beurre, l'ajouter petit à petit à la préparation. Continuer à mixer. Battre les blancs en neige ferme avec le sel et les incorporer progressivement à la préparation. Beurrer le moule; y étaler les 3/4 de la pâte en remontant les bords. Verser la préparation sur la pâte. Découper en lanières le 1/4 restant et faire des croisillons sur le gâteau. Mettre au four 60 min (four 160° à 180°C).
Zubrowka et Turowka
Vodka à l'herbe de bison
 Introduction :
Les derniers bisons d'Europe vivent à l'est de la Pologne dans la région de Bialystok où se situe l'unique forêt originelle du continent. Le fait qu'elle ait servi longtemps de réserve de chasse aux rois polonais, explique la sauvegarde jusqu'à nos jours, du milieu naturel. Il y pousse la nourriture favorite des bisons, heriochloe odorata.
Cette herbe étant protégée et son utilisation limitée, les Polonais ont mis au point une copie conforme de la ZUBROWKA, l'une des meilleures et plus curieuses vodkas. Comme l'herbe de bison ne se trouve pas toujours en herboristerie, la recette à l'herba meliloti vous est donnée en complément. En Pologne, cette dernière vodka porte le nom de TUROWKA . La Zubrowka :
Ingrédients :
1 Litre d'eau de vie à 45°
6 brins d'hericloe odaorata 1 cuillère à soupe de caramel 3 gouttes de colorant vert pour pâtisserie
Préparation :
Faites macérer l'herbe à bison dans l'eau-de-vie pendant 20 jours.(Cela peut se faire dans la bouteille)
Otez l'herbe sauf un brin. Ajoutez alors le caramel et le colorant, la Zubrowka devant être verte pâle. Filtrez et laissez reposer 3 jours avant de passer à l'acte. La Turowka :
Ingrédients :
2 cuillères à soupe d'herba meliloti
1 litre d'eau de vie à 45° 1 bonne pincée de racines d'angélique 15 gr de sucre 1 racine de gingembre 3 feuilles de laurier 3 gouttes de colorant vert pour pâtisserie Préparation :
Versez l'eau-de-vie dans un récipient de verre fermant hermétiquement. Faites-y macérer l'herba meliloti et l'angélique ainsi que le gingembre et le laurier pendant 10 jours. Filtrez avant d'ajouter à la préparation le sucre. Mélangez bien. Corrigez la teinte bronzée avec trois gouttes de colorant.
Laissez reposer quelques jours avant de déguster. Bon Appétit !!!
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