Krupnik
Soupe aux champignons et aux gésiers de volaille
Ingrédients (4 pers) :
1 carotte
100 g d’abats
125 g d’haricots verts
60 g de petits pois
15 g de beurre
60 g d’orge perlé
3 pommes de terre
100 g de champignons
Sel, poivre
250 mL de crème aigre
30 g d’aneth Recette polonaise
Préparation :
Epluchez et coupez la carotte en rondelles. Versez-la dans deux litres d’eau. Ajoutez également les abats, les haricots vers et les petits pois. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Egouttez en réservant le bouillon. Réservez également les légumes et les abats. Faites fondre le beurre et versez-y l’orge. Laissez chauffer ainsi 1 ou 2 minutes. Ajoutez alors l’orge au bouillon. Remettez sur le feu pour porter à ébullition. Puis laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes. Epluchez et coupez les pommes de terres en dés. Ajoutez-les ainsi que les champignons. Laissez cuire encore 20 minutes environ. Ajoutez alors les abats et légumes. Salez, poivrez. Réchauffez le tout avant de servir. Coupez finement l’aneth et ajoutez-la à la crème pour accompagner le reste.
