Ingrédients (6 pers) :
500g de choucroute
500g de chou
1 oignon
200g de champignons secs
150g de lardons fumés
200g de porc
200g de veau (bœuf – au choix)
150 g de saucisse fumée
50g de matière grasse (de préférence saindoux)
laurier, sel, poivre, concentré de tomate, genièvre
Préparation :
Laver soigneusement la choucroute, la couper menu et faire cuire; ajouter laurier, genévrier. Couper le chou et cuire séparément. Couper la viande en morceaux, faire revenir dans la graisse, ajouter des champignons. Faire revenir des lardons avec l'oignon hachée y ajouter la saucisse coupée en petits dés et faire mijoter quelques minutes. Mettre la viande, les lardons, le chou dans la choucroute faire cuire environ 2h à petit feu ( plus ça cuit, meilleur c'est). A la fin de cuisson saler, poivrer, ajouter concentré tomate. Une goutte de vin ne peut qu'améliorer le goût. Servir chaud.
